Suivi mensuel des qualités dans les hangars – le cas de l’indice de brunissement (friture)

On remarquera que de janvier à février, les indices de brunissement à la friture se sont améliorés. C’est habituellement le cas tous les hivers, quand on note le début de la levée des dormances et l’apparition des premiers points blancs, qui consomment des sucres (d’où l’amélioration des indices). On notera l’exception du hangar n° 1, qui dès février a vu son IF fortement augmenter. La situation en mars s’est dégradée, avec un IF qui est monté jusqu’à 3,40. Il n’y a pas d’explication claire sur la cause de cette dégradation, car les t° de conservations sont supérieures à 6,5 °C et les teneurs en CO² sous contrôle…